阿蘇の麓で食用として飼育された馬を、ISO22000の認可を受けた精肉工場で、厳重な衛生管理の下、加工された超高級馬肉です。他の追従を許さない圧倒的な美味さです。なお、馬刺醤油は、マスターの実家のお母さんの手作りです。